[问答题]

酱腌菜的色泽变化的主要途径有哪些？

参考答案与解析：

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酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。

[填空题] 酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。

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    • 酱腌菜的颜色变化包括（）。

    [多选题] 酱腌菜的颜色变化包括（）。A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解

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    [多选题] 6.酱腌菜的颜色变化包括（）A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解

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    [多选题] 以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。A .白砂糖B .花椒C .甘草D . D.酱油E .冰醋酸

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    [填空题] 酱腌菜按工艺分为（）、酱菜类和泡菜类。

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    酱腌菜在腌制的第4~8d,亚硝酸盐含量较低。A. 正确B. 错误

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