[问答题] 什么叫酶促褐变反应?如何防止?
[多选题] 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()A . 茄子B . 萝卜C . 猪肉D . 香蕉
[填空题] 食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应
[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念?
非酶褐变反应会造成下列哪些营养元素的损失()A. 氨基酸B. 糖及维生素 CC. 蛋白质D. 矿质元素
常见碳水化合物的非酶褐变反应包括()A. 美拉德反应B. 焦糖化褐变C. 抗坏血酸褐变D. 酚类褐变
[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。A . 正确B . 错误