下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

[名词解释] 酶促褐变反应

[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变？

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

[问答题] 什么叫酶促褐变反应？如何防止？

[填空题] 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

[填空题] 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

[填空题] 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

[单选题]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A .盐的用量B .pH值C .水的含量D .储藏温度

[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。