下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

[名词解释] 酶促褐变反应

[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变？

[问答题] 什么叫酶促褐变反应？如何防止？

解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A. 热烫处理B. 硫处理C. 调节 PHD. 排除空气

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

[填空题] 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

为抑制果蔬酶促褐变，下列哪种方法属于“破坏酶活性”的措施（）A. 高温焦化处理（如炒糖色）B. 热处理法（如沸水焯烫）C. 增加环境中乙烯浓度D. 降低贮藏环境

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

[填空题] 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）A. 硫处理B. 降低加热温度C. 用半胱氨酸处理D. 避免接触金属离子