为抑制果蔬酶促褐变，下列哪种方法属于“破坏酶活性”的措施（）

[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变？

解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A. 热烫处理B. 硫处理C. 调节 PHD. 排除空气

[填空题] 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）A. 硫处理B. 降低加热温度C. 用半胱氨酸处理D. 避免接触金属离子

[多选题] 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）A . 茄子B . 萝卜C . 猪肉D . 香蕉

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

在鲜切果蔬加工过程中，为了防止酶促褐变，最常用的处理方法是？A. 高温杀菌B. 添加抗氧化剂C. 真空包装D. 冷藏保存

[名词解释] 酶促褐变

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。