香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）

[单选题]有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。A . 甜鲜清香B . 鲜咸清香C . 咸鲜醇厚D . 鲜咸醇厚

[单选题]不同类型卷烟风格差异较大（）型卷烟其香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、谐调、醇和、劲头足。A . 烤烟B . 混合C . 外香D . 雪茄

[单选题]菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。A . 确定B . 改变C . 提升D . 加强

[判断题] 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。A . 正确B . 错误

[判断题] 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。A . 正确B . 错误

[主观题]按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。此题为判断题(对，错)。

[单选题]下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（）A . 茴香、丁香、草果B . 茴香、丁香、花椒粉C . 茴香、丁香、胡椒面D . 茴香、丁香、五香粉

[判断题] 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。A . 正确B . 错误

[判断题] 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。A . 正确B . 错误

[判断题] 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。A . 正确B . 错误