A . 茴香、丁香、草果
B . 茴香、丁香、花椒粉
C . 茴香、丁香、胡椒面
D . 茴香、丁香、五香粉
17、香精的用量越多,香气越浓郁。A. 正确B. 错误
吉士粉是具有浓郁的奶香味和果香味的香料。A. 正确B. 错误
[单选题]在烘烤的干筋期,(),时间越长,香气散失的越多。A . 温度越高B . 温度越低C . 湿度越高D . 湿度越低
[判断题] 加热温度越高,时间越长,脱碳越严重。A . 正确B . 错误
阈值是能辨别出香料香气或味道的最低浓度。阈值越低,香料香气强度越强A. 正确B. 错误
[判断题] 香味浓郁的酒应与色调冷,香气雅,口味纯的菜肴相结合。()A . 正确B . 错误
[单选题]煤料水分越多,结焦时间越长,焦炭耗热量越()。A .低B .不确定C .高D .无影响
[填空题] 一般情况下,加热温度越高,时间越长,()越严重。
[单选题]不同类型卷烟风格差异较大()型卷烟其香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味,香气浓郁、谐调、醇和、劲头足。A . 烤烟B . 混合C . 外香D . 雪茄
[单选题]原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。A .酯B .乙醇C .酚D .氨基酸