用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）

[单选题]煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。A . 糊条状B . 小块状C . 扁平状D . 随意状

[判断题] 钎料不应具有加工变形能力，以便于制成各种形状。A . 正确B . 错误

[单选题]钎料应具有（）能力，以便于制成各种形状。A .加工变形B .不变形

[判断题] 模具上的非封胶面，能设计成平面的就不要设计成斜面和曲面，以便于加工。A . 正确B . 错误

[单选题]多制成特殊形状或着色以便于识别的片剂是（）A . 肠溶片B . 泡腾片C . 溶液片D . 分散片

[单选题]京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。A . 葱末B . 葱旌C . 葱油D . 葱汁

[多选题] 烧扒法在原料方面应选择（）原料。A . 无骨B . 片形C . 圆形D . 有骨E . 扁形

[单选题]扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。A .大翻勺B .熟处理C .勾米汤芡D .加热中调味

[单选题]原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A . 切配B . 初步C . 刀法D . 精细

[判断题] 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）A . 正确B . 错误