发酵型果酒

[填空题] 果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

[填空题] 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。

[填空题] （）是果酒发酵的主要微生物。

[名词解释] 浸泡型果酒

[单选题]葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。A .3.3～3.5B .3.0C .3.6～3.8D .4.0～4.2

[填空题] 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。

[填空题] 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。

[判断题]果酒是用水果本身的糖分经酵母菌发酵而成的酒。（）A.对B.错

[问答题] 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？

[填空题] 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。