在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。

[名词解释] 发酵型果酒

[单选题]葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。A .3.3～3.5B .3.0C .3.6～3.8D .4.0～4.2

[填空题] 果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

[单选题]在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A . 无氧、有氧、无氧、有氧B . 有氧、无氧、无氧、有氧C . 无氧、有氧、有氧、无氧D . 兼氧、无氧、有氧、无氧

[填空题] （）是果酒发酵的主要微生物。

[判断题]果酒是用水果本身的糖分经酵母菌发酵而成的酒。（）A.对B.错

[填空题] 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

[单选题]发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）A . 乙醛B . 二甲基硫C . 硫化氢D . 双乙酰

[填空题] 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。

[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？