按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）A. 对B. 错

4.[判断题]为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。 ()A. 对B. 错

14.[判断题]为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。()A. 对B. 错

[填空题] 茶叶精加工基本作业：干燥、车色滚条、（）分、切轧、风扇、拣剔、匀堆装箱等流程。

[判断题] 茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。A . 正确B . 错误

[单选题]行切法精加工曲面时，一般采用（）。A . 球头铣刀B . 圆柱铣刀C . 键槽铣刀D . 立铣刀

[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种A．一B．二C．三D．四

[主观题]常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 食品原料加工前宜进行感官检验。A . 正确B . 错误

[单选题]模具精加工时，对曲面、中心孔、铰孔的加工顺序一般为（）。A .中心孔→精铣曲面→铰孔B .中心孔→铰孔→精铣曲面C .铰孔→精铣曲面→中心孔D . D.精铣曲面→中心孔→铰孔