4.[判断题]为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。 ()

14.[判断题]为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。()A. 对B. 错

为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）A. 对B. 错

蔬菜应先切后洗才能保证营养素不受流失。A. 对B. 错

[单选题]蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。A .蛋白质B .脂肪C .维生素D .糖类

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.A．水溶性营养素B．脂溶性营养素C．营养素D．维生素

[单选题]按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。A . 蔬菜B . 肉类C . 家禽D . 水产

[单选题]管道吹洗的顺序应按照（　）依次进行。A.支管→主管→疏排管B.主管→支管→疏排管C.疏排管→主管→支管D.疏排管→支管→主管

[主观题]判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )

[多选题]停电拉闸操作应按照()的顺序依次进行；送电合闸操作应按照()的顺序依次进行。A.断路器—负荷侧隔离开关—电源侧隔离开关B.断路器—电源侧隔离开关—负荷

[多选题] 去渍操作应按照（）的顺序进行。A . 由浅入深B . 由边缘向中间推进C . 由内到外D . 由上到下