A . 多不饱和脂肪酸的含量增高
B . 琥珀酸脱氢酶被破坏
C . 哈喇味
D . 脂溶性维生素被破坏
E . 酸价升高
防止油脂酸败的措施,不包括的是A. 保证油脂纯度B. 低温储存C. 密封、隔氧、避光D. 控制油脂水分E. 加人防腐剂
[问答题] 油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败?
[问答题] 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?
[试题]油脂酸败的原因有( )。A.抗氧化过程B.酶解过程和水解过程C.渗透压作用D.反水化作用
油脂酸败主要有......。A. 水解型酸败B. 氧化型酸败C. 酮型酸败
酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标,酸价越高,油脂酸败越严重。()A. 对B. 错
[单选题]防止油脂酸败的措施,不包括的是A.保证油脂纯度B.控制油脂水分C.低温储存D.加入防腐剂E.密封、隔氧、避光
油脂酸败的主要原因()A. 微生物的作用,把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油B. 油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物质进而降解成醛酮酸的复杂混合物C. 脂肪
油脂酸败的早期指标是()A. 酸价升高B. 碘价升高C. 过氧化值升高D. 皂化值升高