A . 多不饱和脂肪酸的含量增高
B . 琥珀酸脱氢酶被破坏
C . 哈喇味
D . 脂溶性维生素被破坏
E . 酸价升高
[问答题] 油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败?
[问答题] 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?
[试题]油脂酸败的原因有( )。A.抗氧化过程B.酶解过程和水解过程C.渗透压作用D.反水化作用
[单选题]防止油脂酸败的措施,不包括的是A.保证油脂纯度B.控制油脂水分C.低温储存D.加入防腐剂E.密封、隔氧、避光
[单选题]油脂酸败的早期指标是( )A.皂化价B.碘值C.过氧化值D.丙二醛E.组胺
[单选题]油脂酸败的早期指标是( )A.皂化价B.碘值C.过氧化值D.丙二醛E.组胺
[单选题]反映油脂酸败的早期指标是A.挥发性盐基总氮B.组胺C.三甲胺D.K值E.过氧化值
[单选题]反映油脂酸败的早期指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价
[多选题]反映油脂酸败的常用指标是A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化物值E.羰基价