清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠。

[单选题]铁壳开关铁盖上有机械联锁装置，能保证（）。A . 合闸时打不开盖，开盖时合不上闸B . 分闸时打不开盖，开盖时不能分闸C . 合闸时打不开盖，开盖时能够合闸

[单选题]铁壳开关铁盖上有机械联锁装置，能保证（）A . 合闸时打不开盖，开盖时合不上闸B . 分闸时打不开盖，开盖时不能分闸C . 合闸时打不开盖，开盖时能够合闸

[单选题]清洁操作区指：（）A .冷菜间，裱花间B .备餐间C .两者都是

清洁操作区指：()A. 冷菜间、裱花间;B. 备餐间;C. 两者都是;

食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。()A. 正确B. 错误

“食品处理区”按清洁程度要求分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。A. 正确B. 错误

[单选题]准清洁操作区指：（）A .烹调区B .餐用具保洁区C .两者都是

准清洁操作区包括()。A. 大厨房B. 砧板间C. 洁净餐柜区D. 凉菜房

[判断题] 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。A . 正确B . 错误

[单选题]运转设备的擦洗清洁操作应在（）进行。A .停用时B .运转时C .检修时