在脱水前对食物进行漂烫目的是

A．防止淀粉性食物老化

B．防止蛋白变性

C．防止脂肪酸氧化

D．防止食物酶促褐变

E．防止食物非酶促褐变

[单选题]富含（）食物可防止皮肤过早老化。A . 饱和脂肪酸B . 硫酸软骨素C . 必须氨基酸D . 必须脂肪酸

[单选题]食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒

[多选题] 防止淀粉老化的方法有（）。A . 0℃以下脱水B . 25℃脱水C . 真空包装D . 80℃以上脱水E . 充氮包装

[单选题]法洛四联症患儿防止脱水的目的是A．防止心力衰竭B．防止肾衰竭C．防止休克D．防止血栓栓塞E．防止便秘

[单选题]法洛四联症患儿要注意保证入液量，防止脱水的目的是A．防止便秘B．防止休克C．防止血栓栓塞D．防止心力衰竭E．防止肾衰竭

[单选题]高温工艺对食品的影响A．蛋白变性B．脂肪氧化C．食品褐变D．淀粉性食品老化E．以上全是

[单选题]琼脂的主要成分为A．多糖B．蛋白质C．淀粉D．饱和脂肪酸E．不饱和脂肪酸

[单选题]护理法洛四联症患儿，要注意保证入量，防止脱水，其目的是A．防止便秘B．防止休克C．防止血栓栓塞D．防止心力衰竭E．防止肾衰竭

[单选题]必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。A .油酸B .亚油酸C .软脂酸D .硬脂酸

[主观题]天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。()