人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：（）

[问答题] 简述门店直送采购验收的系统操作过程。

[多选题]《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，餐饮经营单位宜对（）和冷热保藏设施温度及操作过程污染情况等项目进行检验。A.餐饮具B.食品原料和食品工器具C.

[问答题] 加氯的安全操作过程？

[问答题] 吊车在操作过程中遇有哪些情况应停止操作？

[问答题] 简述门店直送验收操作过程。

[判断题] 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A . 正确B . 错误

[多选题] 食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。A .将手机带入食品处理区B .在食品处理区内吸烟C .从事食品加工时佩戴戒指D .粗加工前手部不消毒

[问答题] 什么是操作过程？港内货物操作过程主要有哪些？

[填空题] 开炉操作过程（）、（）、（）。

[单选题,A1型题] 口腔健康状况调查中的健康状况项目不包括（）A . 牙周病B . 牙列状况C . 氟牙症D . 口腔黏膜状况E . 个人口腔卫生