动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。

[单选题]以下不是油脂抗氧化剂的（）。A . 游离基清除剂B . 三线态卒灭剂C . 酶抑制剂D . 金属螯合剂

[单选题]（）不是天然抗氧化剂。A . 胡萝卜素B . 维生素EC . 维生素AD . 维生素B

[单选题]常用的油脂抗氧化剂有（）。A . 天然抗氧化剂B . 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C . 人工合成抗氧化剂D . 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

[多选题] 以下（）是天然的常见的抗氧化剂。A . 维生素A及b-胡萝卜素B . 维生素EC . 绿茶D . 巧克力

[单选题]油脂制品中添加抗氧化剂可（）A . 防止产生过氧化物B . 调味C . 永久保存D . 提高油之挥发温度

[名词解释] 抗氧化剂

[单选题]为天然的脂溶性抗氧化剂（）A . 维生素AB . 维生素KC . 维生素BD . 维生素EE . 维生素C

[多选题] 下列属于天然抗氧化剂的有（）A . 维生素EB . 维生素CC . β-胡萝卜素D . 还原型谷胱甘肽E . 叶绿素

[单选题]为天然的脂溶性抗氧化剂A.维生素AB.维生素KC.D.维生素EE.维生素C

[填空题] 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。