[名词解释] 简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？
果蔬加热后酸味增强是因为加热后果蔬的总酸量增加了。清()A. 正确B. 错误
果蔬的骨架由（）构成。A. 葡萄糖B. 纤维素C. 果胶物质D. 淀粉
微生物引起的果蔬变质现象包括:深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。 ( )微生物引起的果蔬变质现象包括:深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。 ( )
[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误
控制果蔬蒸腾失水的措施：______；______；______；________果蔬预冷的方法：______，______，______，______。控制果
[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
11果蔬的色泽主要由色素的种类及含量决定。A. 正确B. 错误
[单选题]用于果蔬包装的是（）。A .无菌包装（牛奶果汁）B .真空包装（熟食羽绒纺织品）C .气调包装D .气体置换包装（薯片香肠水产品）