蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。

蔗糖脂肪酸酯属于常用食品乳化剂。()A. 正确B. 错误

蔗糖水解后生成等物质的量的葡萄糖和果糖，因此蔗糖是还原性二糖。A. 对B. 错

[名词解释] 蔗糖聚酯

[单选题]蔗糖脂肪酸脂是一种良好的（）。A.增稠剂B.凝固剂C.甜味剂D.乳化剂

[单选题]蔗糖脂肪酸脂是一种良好的（）。A.增稠剂B.凝固剂C.甜味剂D.乳化剂

[判断题] 在高等植物体内蔗糖酶即可催化蔗糖的合成，又催化蔗糖的分解。A . 正确B . 错误

[判断题]在高等植物体内蔗糖酶即可催化蔗糖的合成，又催化蔗糖的分解。A.对B.错

[判断题]在高等植物体内蔗糖酶即可催化蔗糖的合成，又催化蔗糖的分解。A.对B.错

[填空题] 转化酶是催化蔗糖（）反应的酶。

[填空题] 蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。