试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

[问答题] 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？

[名词解释] 生物膨松剂

[判断题] 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。A . 正确B . 错误

碱性膨松剂可作为复合膨松剂的碱性成分，也可单独使用于食品中。A. 正确B. 错误

1、酸性膨松剂用于中和碱性膨松剂产生的气体，加快产气速度。A. 正确B. 错误

[单选题]属于生物膨松剂的是（）。A .固体发酵粉B .碳酸氢铵液C .活性干酵母D .碳酸氢钠粉

生物膨松剂主要是指()A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉

[问答题,论述题] 试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。

烘焙加工常用的生物膨松剂是( )。A. 碳酸氢钠B. 碳酸氢铵C. 泡打粉D. 酵母

7,常用的膨松剂有化学膨松剂和物理膨松剂两大类。A. 正确B. 错误