A. 正确
B. 错误
[问答题] 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同?
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊时提供所需的气体,由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点,通常采用复合膨松剂,请简述复合膨松剂的主要成分。答案:
1、酸性膨松剂用于中和碱性膨松剂产生的气体,加快产气速度。A. 正确B. 错误
[问答题] 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点?
膨分离变量法中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊时提供所需的气体,由于单独使用一种膨松剂具有一些缺扰动通常采用复合膨松剂,请简述复合膨松剂的主要成分。 答
[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
[单选题]在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。A .泡打粉B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .碳酸氢胺
[单选题]复合膨松剂的组成成分不包括()A . 碳酸盐B . 酵母C . 酸性物质D . 填充剂
复合膨松剂的组成成分不包括( )A. 碳酸盐B. 酵母C. 酸性物质
[单选题]小苏打学名(),是一种碱性膨松剂。A .碳酸氢铵B .碳酸氢钠C .焙粉D .发酵粉