生物膨松剂

[判断题] 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

[单选题]属于生物膨松剂的是（）。A .固体发酵粉B .碳酸氢铵液C .活性干酵母D .碳酸氢钠粉

生物膨松剂主要是指()A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉

烘焙加工常用的生物膨松剂是( )。A. 碳酸氢钠B. 碳酸氢铵C. 泡打粉D. 酵母

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。A．酵母B．泡打粉C．乳化剂D．发泡剂

[主观题]食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。

[单选题]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。A . 油B . 糖C . 蛋D . 油、糖

7,常用的膨松剂有化学膨松剂和物理膨松剂两大类。A. 正确B. 错误

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A．食碱B．小苏打C．泡打粉D．臭粉