正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A .松软B .收缩C .流出D .结块

[判断题] 馅料过多，制品易出现破裂现象。A . 正确B . 错误

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A .膨胀B .松软C .体积变大D .体积变小

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A .膨胀B .收缩C .松软D .结块

[单选题]用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。A .黄油B .奶油C .打起黄油D .打起奶油

[试题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A．一定要长B．相对短一些C．相对长一些D．与烤箱温度无关

[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A．最不重要B．不能变动C．最为重要D．随意调整

[单选题]造成制品馅料流出的大多原因是（）。A .馅料不当B .馅料过硬C .馅料过少D .馅料过多

[单选题]通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A .木司B .果冻C .奶油D .风味蛋糕

[填空题] 烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。