用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。

[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A .质量B .硬度C .湿度D .时间

[填空题] 用蒸馏水代替试液，用同样的方法进行试验叫（）。用已知溶液代替试液，用同样的方法试验叫做（）。

[单选题]馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。A .过松B .糊底C .夹生D .过软

[填空题] 用生物措施代替土壤耕作是（）的原理之一。

[填空题] 用蒸馏水代替试样溶液，用同样的测定方法进行试验，称（）。

[判断题] 馅料过多，制品易出现破裂现象。A . 正确B . 错误

[判断题] 射水是火情侦察的方法之一。A . 正确B . 错误

[判断题] 坯料加热均匀是解决壁厚不均的克服方法之一A . 正确B . 错误

[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A .面包计司馅料B .苹果馅料C .计司类馅料D .鲜果酥盒馅料

[单选题]在火场上用哨音表示出水的方法是()。A . （A）一长音B . （B）一短一长音C . （C）一长两短音D . （D）两短音