煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。

[单选题]煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。A .牛奶B .蛋黄C .黄油D .白糖

[单选题]煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A .奶油B .蛋白C .热苏夫力D .奶油胶冻液

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油

[单选题]测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。A . 100℃B . 120℃C . 95℃D . 微沸

[判断题] 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A . 正确B . 错误

[单选题]将过热蒸汽冷却当温度降至一定值时混合气开始冷凝，产生第一滴液体，相应的温度称为（）。A . 饱和温度B . 临界温度C . 露点温度

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[判断题] 糖尿病人血糖一定要降至正常，尿糖阴性才能施行手术。（）A . 正确B . 错误

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。A . 正确B . 错误