面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

[单选题]面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。A .松软可口B .层次清晰C .柔软香甜D .酥而无层

[单选题]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A .随意B .任意C .无规则D .有规律

[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A .蛋糕面粉B .全麦面粉C .低筋面粉D .高筋面粉

[单选题]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A .松软B .膨松C .收缩D .膨胀

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。A .炉温太高，火太旺B .冷冻时，没冻硬C .烤制时，火太慢，没烤熟D .冷冻时间太长

[判断题] 清酥类制品具有层次清晰等特点。A . 正确B . 错误

[判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A . 正确B . 错误

[多选题]层酥面坯层次起不均匀的原因是（）。A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

[多选题]层酥面坯层次起不均匀的原因是（）。A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

[判断题] 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。A . 正确B . 错误