[问答题] 简述淮扬风味的构成及其特色。
[单选题]淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（ ）。A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
[试题]我国“四大菜系”分别是山东菜系、广东菜系、淮扬菜系和__________。
[填空题] 民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。
[问答题] 简述四川风味及其代表菜肴。
[判断题] 与鲁、川、淮扬菜系相比，粤菜是一个起步较晚的菜系，萌生于隋唐，发展于宋元，完成于明清。A . 正确B . 错误
[多选题]湖南菜系传统风味名肴主要有（）。A.东安仔鸡B.麻辣仔鸡C.腊味合蒸D.红烧划水
[试题]辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。
[单选题]叫化鸡、东江盐焗鸡、麻辣仔鸡分别是哪个菜系风味（）A.浙、粤、豫B.苏、鲁、豫C.沪、皖、川D.浙、粤、湘
[填空题] 豫菜到（）时，形成了具有独特风味的重要菜系。