在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

[单选题]冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。A . 调味B . 烹调C . 加工D . 成型

[单选题]花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。A .技术B .优美C .菜肴D .形状

[单选题]在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使（　）日渐完善。A.鲁菜B.苏菜C.粤菜D.川菜

[单选题]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。A .处理后B .调味后C .初加工D .成品

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A .水蒸气B .食用油C .锅D .砂粒

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒

[单选题]通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。A . 斜刀法B . 剞刀法C . 直刀法D . 平刀法

[单选题]刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。A .剞B .雕刻C .劈、砍D .削、刮

[多选题] 刀工在烹饪中的作用是（）A .便于咀嚼B .减少浪费C .利于入味D .便于烹调E .保持原料的性能F .利于造型