能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒

[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A . 蒸汽B . 水、油C . 传热物D . 传热介质

[单选题]下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。A . 水B . 油C . 气D . 固体

[单选题]介质最高温度为300℃的工作压力用（）表示。A .P300B .P30C .D300D .D30

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A .水B .水蒸气C .食用油D .盐粒

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A.水B.水蒸气C.食用油D.盐粒

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A.水B.水蒸气C.食用油D.盐粒

[填空题] 冷退火酸洗线原料卷可处理最高温度为（）℃。

熠是利用加热而形成高温的粗盐粒作传热介质，利用盐粒的高热直接将原料加热至熟。（）熠是利用加热而形成高温的粗盐粒作传热介质，利用盐粒的高热直接将原料加热至熟。（）