禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

[单选题]禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开

[单选题]禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开

[单选题]禽类原料的开膛方法有：（）、背开、腹开。A.小开B.大开C.肋开D.肩开

[单选题]禽类原料的开膛方法有：（）、背开、腹开。A.小开B.大开C.肋开D.肩开

[单选题]家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A . 腹开B . 背开C . 肋开D . 肩开

[判断题] 家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。A . 正确B . 错误

[判断题]“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（）A.对B.错

[判断题]“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（）A.对B.错

[单选题]家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。A . 右肋B . 左肋C . 上方D . 下方

[单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。A .原料的特点B .菜品的要求C .加工的习惯D .个人的喜好