菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

[单选题]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A . 素菜B . 汤菜C . 荤菜D . 花色菜

[单选题]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。A .南瓜与白瓜B .家鸭与野鸭C .蟹粉与豆腐D .雪菜与肉丝

[试题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。A．汤B．主料C．菜肴D．原料

[单选题]属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。A .佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B .爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C .扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D .云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

[单选题]属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。A.佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B.爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C.扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D.云腿护国菜

[单选题]属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。A.佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B.爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C.扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D.云腿护国菜

[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。A .清炒虾仁B .茄汁鱼片C .香辣大蟹D .椒麻鸡丝

[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A .蜜汁火腿B .茄汁虾仁C .松子鱼米D .三鲜豆腐

[单选题]以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。A .烩四鲜B .北京烤鸭C .扒羊肉条D .它似蜜

[单选题]菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A . 硬软度B . 酸碱度C . 软硬度D . 适宜度