属于“同质组配”形式的菜品是（）。

[单选题]属于“不同质组配”形式的菜品是（）。A .萝卜拌海蜇B .蒜茸炝双笋C .锅巴炒鸡米D .蛋白烩鱼饼

[单选题]属于“同类色组配”的菜品是（）。A .芙蓉银鱼B .八宝米饭C .紫菜蛋卷D .鸽蛋海参

[多选题]下列菜品种，属于组庵湘菜代表菜品的是（　）。A.组庵豆腐B.组庵鱼头C.宁乡口味蛇D.组庵鱼翅E.腊味合蒸

[单选题]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A . 素菜B . 汤菜C . 荤菜D . 花色菜

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A. 多种主料菜肴的组配B. 多种辅料菜肴的组配C. 单一调料菜肴的组配D. 单一辅料菜肴的

[单选题]拌类菜品的主要调味形式属于（）。A . 烹前调B . 烹中调C . 烹后调D . 烹前调味烹后补充

[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A . 鲫鱼炖豆腐B . 汤爆双脆C . 鸡丝掐菜D . 油爆两样

[单选题]下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A . 卷B . 排C . 扎D . 冻

[单选题]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。A.油泡凤袖B.鲜菇虾丸C.太史田鸡D.千层鲈鱼

[单选题]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。A.油泡凤袖B.鲜菇虾丸C.太史田鸡D.千层鲈鱼