猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。

[判断题]猪舌的清洗是用小刀刮去舌苔，洗净（）A.对B.错

[判断题] 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。A .20%；B .30%；C .40%；D .50%

[单选题]鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。A . 温水B . 冷水C . 热水D . 开水

[判断题] 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。A . 正确B . 错误

[多选题] 注射机喷嘴在拆卸后，喷嘴内部余料的清理通常是（）A . 冷却后进行清理B . 用铜刷清理C . 可以从喷嘴孔向内部注入脱模剂进行清洗D . 在高温下趁热进行清理E . 用钢丝刷清理

[判断题] 烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法。A . 正确B . 错误

[判断题]烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法。（）A.对B.错

[判断题]烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法。（）A.对B.错

[判断题]烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法。（）A.对B.错