含量高低可表示酱油的鲜味程度的物质是（　　）。

[填空题] 氨基酸态氮含量的高低，时表示酱油具有（）的程度。

[单选题]提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A . 氨基酸B . 有机酸C . 糖D . 氯化钠

[多选题]在酱油中呈鲜味的主要物质是（）。A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐

[多选题]在酱油中呈鲜味的主要物质是（）。A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐

[多选题]在酱油中呈鲜味的主要物质是（）。A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐

[多选题]在酱油中呈鲜味的主要物质是（）。A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐

[主观题]判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )

[单选题]呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A .适量的咸味可使鲜味增强B .适量的咸味可使鲜味减弱C .咸味越大鲜味越鲜D .咸味可使鲜味变淡

[单选题]酱油中的鲜味主要来自（　　）。A.有机碱B.游离氨基酸C.糖D.蛋白质E.酯

[单选题]酱油中的鲜味主要来自A.蛋白质B.有机碱C.糖D.游离氨基酸E.酯