茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。

[单选题]茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。A.0.6%B.2%C.4%D.6%

[判断题]茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。（）A.对B.错

[判断题]茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。（）A.对B.错

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A . 30%B . 45%C . 60%D . 70%

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A.30%B.45%C.60%D.70%

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A.30%B.45%C.60%D.70%

[填空题] （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

[单选题]乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）。A.一口见底B.二口见底C.三口见底D.四口见底

[单选题]茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。A . 3—5%B . 4—7%C . 5%D . 10%

[单选题]茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A . 10%左右B . 1.5%—3%C . 20%—35%D . 20%—25%