在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是（）。

[多选题]在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是（）。A.肌红蛋白B.肌原纤维蛋白C.胶原蛋白D.弹性蛋白E.网状蛋白

[填空题] 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

[单选题]（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。A .网状蛋白B .弹性蛋白C .胶原蛋白D .明胶蛋白

[填空题] 生地经长时间加热蒸制后，部分多糖和多聚糖可水解转化为（）。

[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错

[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错

[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错

[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错

[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错

[试题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A．维生素B．蛋白质C．碳水化合物D．矿物质