A.对
B.错
[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错
[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错
[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错
[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错
[填空题] 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。A.醋B.酶C.酒精D.盐
[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。A.醋B.酶C.酒精D.盐
[判断题] 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。A . 正确B . 错误
[问答题] 由于献血而丢失的蛋白质多长时间可以补足？
[单选题]大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。