植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的（）结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。

[多选题]植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的（）结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。A.铁离子B.钙离子C.氢氧离子D.维生素E.氨基酸

[单选题]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A .胡萝卜B .牛肉C .鸡蛋D . D.家禽内脏

[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键A.大于1个B.等于2个C.大于2个D.等于3个E.大于3个

[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（　　）。A.大于1个B.等于2个C.大于2个D.等于3个E.大于3个

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误

[单选题]植物性原料呼吸的基础物质是（）。A .葡萄糖B .淀粉C .纤维素D .水分

[判断题] 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。A . 正确B . 错误

在植物性饲料原料中,不属于天然存在的有毒有害物质是()。A. 抗生素B. 生物碱C. 甲状腺致肿因子D. 有毒硝基化合物

[多选题] 植物性原料的生物性质包括（）A . 尸僵作用B . 后熟作用C . 自溶作用D . 萌发、抽薹E . 呼吸作用

[单选题]植物性食物中（ ）。A．以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪酸以亚油酸为主D．脂肪酸以牛磺酸为主E．含纤维素较高