镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。（）

[判断题]镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。（）A.对B.错

[判断题]镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。( )[判断题]镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。( )

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料

[单选题]制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。A . 60%～80%B . 100％～120％C . 30%～50%D . 40％～100％

[单选题]制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。A.60%-80%B.100%-120%C.30%-50%D.40%-100%

[单选题]制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。A.60%-80%B.100%-120%C.30%-50%D.40%-100%

[主观题]蝴蝶效应是线性效应里面的一种。

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A. 多种主料菜肴的组配B. 多种辅料菜肴的组配C. 单一调料菜肴的组配D. 单一辅料菜肴的

[单选题]原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。A . 弹性B . 嫩度C . 可塑性D . 吸水性

[单选题]茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。A .色白细脆B .色白细腻C .色白细散D .色白粗脆