湘菜的特点是选料精细，讲究刀工和调味，口味注重酸辣。（）

[判断题]湘菜的特点是选料精细，讲究刀工和调味，口味注重酸辣。（）A.对B.错

[单选题]选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A . 山东菜B . 广东菜C . 江苏菜D . 福建菜

[单选题]川菜的最大特点是十分注重()A．选料B．刀工C．火候D．调味

[填空题] 湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

[单选题]菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A . 火候B . 火力C . 大火D . 小火

[判断题]由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（　）A.对B.错

[判断题]由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）A.对B.错

[单选题]官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。A .追求数量B .选料随意C .追求至味D .烹调复杂

[判断题] 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。A . 正确B . 错误

[判断题] 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。A . 正确B . 错误