A.对
B.错
[判断题]原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。（）A.对B.错
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。A. 正确B. 错误
[填空题] 烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A .动物性原料B .植物性原料C .矿物性原料D .人工合成原料
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
[判断题] 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。A . 正确B . 错误
[判断题]谷类原料的蛋白质营养价值较高。（）A.对B.错
[判断题]谷类原料的蛋白质营养价值较高。（）A.对B.错
[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外