在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（）形状。

[单选题]在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（）形状。A.米、丝、粒、件B.丝、花、米、片C.米、条、丝、花D.度、丝、粒、米

[判断题] 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A . 正确B . 错误

[单选题]炒豆豉汁的辅助小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。A .肉末B .小葱末C .蒜末D .青蒜末

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A .口味B .原料C .烹调D .火候

[单选题]（）加工封头是利用水压机（或油压机）借助冲压成形模具，将钢板冲压成封头。A .冲压成形 B .旋压成形 C .落锤冲击 D . D.爆炸成形

[判断题] 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。A . 正确B . 错误

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A . 切配B . 烹调C . 调味D . 后续加工

[填空题] 间接仿形在工件上加工出的成形面，与靠模形状（）。

[单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。A．剪择B．整理C．切改D．分割

[问答题] 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？