凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。（）

[判断题]凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。（）A.对B.错

[填空题] 扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

[问答题]简述海蜇皮的选购鉴别方法

产品名称中有动物性来源的，应当根据产品配方在配料表中如实标明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋白)粉等乳制品原料的动物性来源。使用的乳制品原料有两种以上动物性来源时,应

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

动物性产品包括?A. 肉B. 蛋C. 奶D. 大米

[判断题] 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。A . 正确B . 错误

[单选题]从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A . 琼脂B . 明胶C . 果胶D . 蛋白冻

动物性烹饪原料的最佳食用期是A. 尸僵期B. 成熟期C. 自溶期D. ₁腐败期

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错