配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

[判断题]配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）A.对B.错

[单选题]要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的卫生质量。A .烤后装饰材料B .设备材料C .燃料动力D .办公用品

[名词解释] 新鲜度

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态

下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高( )。A. 果蔬汁B. 蜜饯C. 腌渍品

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A .气味B .触摸C .结缔D .风味