A.将带壳的牡蛎放在盐水锅中，保持水开煮20分钟
B.采用专用工具砸开牡蛎外壳的尖端
C.采用专用工具撬开牡蛎外壳
D.可以用食盐水溶液清洗牡蛎肉上的黏液
E.用锤子将牡蛎砸碎
[多选题]加工鲜活牡蛎的正确方法有（）。A.将带壳的牡蛎放在盐水锅中，保持水开煮20分钟B.采用专用工具砸开牡蛎外壳的尖端C.采用专用工具撬开牡蛎外壳D.可以用
[多选题]加工鲜活牡蛎的正确方法有（）。A.将带壳的牡蛎放在盐水锅中，保持水开煮20分钟B.采用专用工具砸开牡蛎外壳的尖端C.采用专用工具撬开牡蛎外壳D.可以用
[多选题]加工鲜活牡蛎的正确方法有（）。A.将带壳的牡蛎放在盐水锅中，保持水开煮20分钟B.采用专用工具砸开牡蛎外壳的尖端C.采用专用工具撬开牡蛎外壳D.可以用
[单选题]能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于（）中。A.淡碱性水溶液B.淡酸性水溶液C.淡盐水溶液D.热水
[单选题]能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于（）中。A.淡碱性水溶液B.淡酸性水溶液C.淡盐水溶液D.热水
[单选题]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A . 菜品的色泽B . 菜品的要求C . 菜品的质地D . 菜品的口味
鲜活原料初加工时，减少成本的方法是（ ）A. 随意丢弃可用部分B. 不考虑出成率C. 合理利用下脚料D. 多使用高价调料
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态
[多选题] 采购鲜活原料的方法有（）A . 日常即时采购法B . 长期订货法C . 定期订货法D . 永续盘存订货法