丙酸、丙酸钙能有效地抑制霉菌的生长,但对酵母的生长基本无影响,因此特别适用于面包等焙烤食品的防腐。

[问答题] 丙酸钠适用于哪类食品的防腐？

[判断题] 丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A . 正确B . 错误

[单选题,B型题] 生长可以被痤疮丙酸杆菌抑制的是（）A . 抗菌性酯类B . 金黄色葡萄球菌C . 过氧化氢D . 肠毒素E . 白喉杆菌

[单选题]对咀嚼活动基本无影响的部位是A．上颌前牙切缘B．上颌后牙的斜嵴C．上尖牙牙尖顶D．下颌前牙舌面E．下颌后牙颊尖

[单选题]可被皮肤上的痤疮丙酸杆菌抑制生长的是A．过氧化氢B．维生素KC．维生素AD．金黄色葡萄球菌E．白喉杆菌

[单选题]下面对化学反应平衡基本无影响的是（）。A . 容器B . 浓度C . 温度D . 压力

[判断题] 解吸气大幅波动，只影响转化炉温度，埘PSA系统基本无影响。A . 正确B . 错误

[名词解释] 丙酸钙

[单选题]铅抑制δ-氨基乙酰丙酸脱水酶的活性，因此（）A . 尿中δ-ALA含量升高B . 红细胞中锌卟啉含量升高C . 尿中δ-ALA含量降低D . 红细胞中锌卟啉含量降低

[单选题]丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。A .霉菌B .枯草杆菌C .八叠球菌D .变形杆菌