必答可以通过降低水分活度的方式来抑制脂肪氧化反应的发生。

脂肪氧化与水分活度的关系A. 随着水分活度的增加氧化速度加快()B. 随着水分活度的增加氧化速度降低()C. 随着水分活度的增加氧化速度先快后慢()D. 随着水

水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）A. 加入抗氧化剂B. 真空包装C. 气调包装

水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A. 霉菌、细菌、酵母B. 细菌、酵母、霉菌C. 细菌、霉菌、酵母D. 酵母、细菌、霉菌

下列哪些加工手段是通过降低水分活度来提高食品模定性和保藏性的?A. 干制B. 腌制C. 罐藏D. 糖渍

食品加工过程中可以通过控制水分活度抑制食品的腐败,延长货架期,水分活度在0.75左右。可以有效控制下列哪些微生物的生长()A. 霉菌B. 耐盐菌C. 细菌D.

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[问答题] 简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]

2.[填空题]在食品加工和储存中,通过控制水分活度可以预测食品的_和抑制_的生长,通常水分活度低于_时,大多数微生物的生长会受到抑制。2.[填空题]在食品加工和

水分活度j降低对食品劣变化学反应的影响包括哪些?A. 抑制酶促褐变B. 加速脂肪氧化C. 促进美拉德反应D. 减少维生素降解

降低水分活度,可延缓一切食品劣变化学反应。A. 正确B. 错误