畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度不同而变化)有直接的关系,pH值远离等电点时,汁液的流失就较少,否则就较大。( )

[填空题] 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。

食品解冻时汁液流失的影响因素包括 ()。A. 冻结的速度B. 生鲜食品的 PH 值C. 冻藏的温度D. 解冻的速度

低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。() 低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()

[问答题] 简述解冻时汁液流失的影响因素？

解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少A. 正确B. 错误

[单选题]不同成熟度与烤烟油分的关系表现为：随着成熟度的增加．从欠熟到成熟．油分（）A . 逐渐增多B . 逐渐减少C . 变化不大D . 没有规律的变化

[填空题] 烟叶的填充随着成熟度的增加而（）。

加工果脯的原料成熟度不能过高,易造成果快软烂,汁液浑浊的现象。A. 正确B. 错误

[配伍题,B型题] 了解胎儿肺的成熟度()了解胎儿肾脏的成熟度()了解胎儿皮肤的成熟度()A .卵磷脂与鞘磷脂比值B .肌酐C .胆红素D .甲胎蛋白E .脱落细胞脂肪颗粒

[配伍题,B型题] 提示胎儿皮肤成熟度()测定胎儿肾成熟度()了解胎儿肺成熟度()A .羊水细胞学检查B .羊水中肌酐值C .羊水脂肪细胞出现率D .羊水胆红素测定E .羊水震荡试验