解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少

[问答题] 简述解冻时汁液流失的影响因素？

[填空题] 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。

食品解冻时汁液流失的影响因素包括 ()。A. 冻结的速度B. 生鲜食品的 PH 值C. 冻藏的温度D. 解冻的速度

低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。() 低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()

[单选题](判断题)空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多A. 否B. 是

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

[填空题] 鸡肉解冻温度为0-4℃，解冻时间为（）小时。

15.肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。15.肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经

畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度不同而变化)有直接的关系,pH值远离等电点时,汁液的流失就较少,否则就较大。(

[单选题]冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。A . 加工规格管理B . 加工安全管理C . 加工质量管理D . 加工数量管理