食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

[填空题] 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。

食品解冻时汁液流失的影响因素包括 ()。A. 冻结的速度B. 生鲜食品的 PH 值C. 冻藏的温度D. 解冻的速度

[问答题] 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

[问答题] 简述解冻时汁液流失的影响因素？

低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。() 低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()

15.肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。15.肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经

解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少A. 正确B. 错误

[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

食品在解冻过程中常常出现的主要问题是汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应。()食品在解冻过程中常常出现的主要问题是汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促

[单选题](判断题)空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多A. 否B. 是