食品在解冻过程中常常出现的主要问题是汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应。()

[单选题]食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A . 微生物滋生B . 酶促反应C . 非酶促反应D . 汁液流失

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

[填空题] 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。

食品解冻时汁液流失的影响因素包括 ()。A. 冻结的速度B. 生鲜食品的 PH 值C. 冻藏的温度D. 解冻的速度

[填空题] 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。() 低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()

[判断题] 氨甲酰磷酸合成酶促反应是植物及某些微生物氨同化的主要方式之一。A . 正确B . 错误

[多选题] （）是在减肥过程中常常出现不良的心理反应。A .抑郁B .焦虑C .亢奋D .急躁

【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应

[问答题] 简述解冻时汁液流失的影响因素？